راز های آشپزی

این غذای شمالی که گاهی با خورش بادمجان اشتباه گرفته می‌شود، غذایی است خوش‌طعم که به دلیل همراه شدن بادمجان با گوشت مرغ سرخ‌شده، کمتر کسی می‌تواند از آن بگذرد اما پخت این غذا نیز مانند سایر غذاهای ایرانی، ریزه‌کاری‌هایی دارد… مـواد لازم برای ۴ نفر مرغ ۵۰۰ گرم ۹۰۰ کیلوکالری بادمجان متوسط ۶ عدد ۷۵ کیلوکالری گوجه‌فرنگی متوسط ۳ عدد ۵۰ کیلوکالری پیاز متوسط ۱ عدد ۱۵ کیلوکالری روغن کانولا ۶ قاشق غذاخوری ۵۴۰ کیلوکالری غوره ۱ لیوان ۰ کیلوکالری نمک، زردچوبه و زعفران به میزان دلخواه ۰ کیلوکالری طـرز تـهـیـه * تکه‌های مرغ را با ۲ قاشق غذاخوری روغن کانولا در تابه‌ای با دیواره‌های بلند خوب سرخ کنید. * بعد از سرخ شدن، تکه‌های مرغ را از تابه بردارید و پیازی که نگینی خرد کرده‌اید را در روغن تفت دهید. * پس از طلایی شدن پیازها، نمک و زردچوبه و تکه‌های مرغ را به آن‌ها اضافه کنید و روی تمام مواد، ۱ تا ۲ فنجان آب بریزید. بگذارید غذا ۲۰ تا ۲۵ دقیقه روی حرارت ملایم بماند. * در این فاصله، بادمجان‌ها را به دو نیم تقسیم و در ۴ قاشق غذاخوری روغن باقیمانده، سرخ کنید و کنار بگذارید. * بعد از این که مطمئن شدید تکه‌های مرغ تقریباً پخته‌اند، زعفران آب‌کرده، گوجه‌فرنگی‌های خرد شده، بادمجان‌ها و غوره را به آن بیفزایید. بعد از ۱۰ دقیقه، خورش مسما بادمجان آماده خواهد بود. مقدار کالری مواد این غذا در مجموع ۱۵۸۰ کیلوکالری انرژی دارند و در صورت تقسیم آن میان ۴ نفر، کالری دریافتی هر نفر ۳۹۵ کیلوکالری خواهد بود. از آنجا که این غذا با برنج سرو می‌شود، به ازای هر ۵ قاشق غذاخوری برنج، ۸۰ کیلوکالری دیگر نیز به انرژی اضافه خواهد شد. همراه غذا می‌توانید مسما بادمجان را با سالادی از سبزی‌های تازه میل کنید. خوردن سبزی خوردن نیز همراه این غذا مناسب است. می‌توانید مسما بادمجان را با یک لیوان دوغ بدون گاز و کم‌نمک خانگی میل کنید. کفیر نیز نوشیدنی مناسبی در کنار آن محسوب می‌شود. ۹ راز مسما بادمجان مسما بادمجان از غذاهای شمالی است که در تهیه آن از گوشت مرغ استفاده می‌شود. این غذا معمولاً با قیمه بادمجان و حتی خورش ب,مسما بادمجان,مسما بادمجان شمالی,راز سلامتی ...ادامه مطلب

مواد لازم : فیله مرغ ۵ عدد نمک و فلفل به مقدار لازم زعفران ۲/۱ قاشق چای‌خوری پیاز کوچک خلال شده ۱ عدد روغن زیتون یا مایع ۳ قاشق سوپ‌خوری فیله گوساله برش خورده یا فیله گوسفند ۵ عدد نمک و فلفل به مقدار لازم زعفران ۲/۱ قاشق چای‌خوری ماست ۱ قاشق سوپ‌خوری پیاز کوچک خلال شده ۱ عدد روغن زیتون یا مایع ۳ قاشق سوپ‌خوری سیخ کباب چوبی یا فلزی به مقدار کافی طرز تهیه کباب بختیاری : ابتدا فیله‌ها را بدون اینکه برش بزنید با نمک و فلفل و خلال پیاز و زعفران مزه‌دار کنید سپس روغن را اضافه کنید مخلوط نمایید و در یخچال به مدت ۲ تا ۳ساعت استراحت دهید . برای گوشت گوساله بهتر است ۱ قاشق سوپ‌خوری ماست هم به آن اضافه کنید تا رنگ قرمزی گوشت به صورتی خوش‌رنگ تبدیل شود . سپس به صورت حلقه ای دور خود بپیچید و در سیخ فرو کنید به این صورت که یک مرغ، یک فیله گوسفند، یک در میان در هر سیخ می‌توانید ۴ تا ۵ عدد گوشت فیله بزنید . در صورتی که بتوانید و امکانات ایجاب می‌کند بر روی آتش کباب می‌کنیم در دیس می‌کشیم و در کنار آن گوجه فرنگی کباب شده و حلقه لیمو ترش قرار می‌دهیم در صورت نداشتن امکانات کباب کردن با مقداری روغن در ماهیتابه ای روی حرارت ملایم سرخ می‌کنیم و به شکل فوق آن‌را تزئین می‌کنیم این کباب هم از نظر مزه و هم از نظر شکل ظاهر زیبا و خوشمزه می‌باشد در ضمن می‌توانید در فر هم کباب کنید . در صورت نداشتن فیله گوسفند می‌توان برش‌های باریکی هم اندازه فیله گوسفند از فیله گوساله استفاده کرد . کباب بختیاری ,طرزتهیه کباب بختیاری, راز سلامتی,کباب بختیاری ...ادامه مطلب